De balans tussen bitterheid en zuurheid verandert met de mate van roosteren! Begrijp de kenmerken van branden om uw favoriete koffie te vinden. Over het algemeen wordt aangenomen dat sperziebonen 80% van de smaak van koffie bepalen, en de resterende 20% wordt bepaald door roosteren. Laten we eens kijken naar licht braden. , Medium gebrand, medium tot diep gebrand en diep gebrand voor het verschil in koffiebonensmaak.
Overgebrande koffiebonen accentueren alleen de bittere smaak; ondergebrande koffie wordt te zuur. Volgens de kenmerken van bonen is het erg belangrijk om te weten wat de beste tijd is om te stoppen met branden. Na het kennen van de ideale brandgraad van elke boon, is het ook handig bij het kiezen van geroosterde bonen. Als de winkel de brandingsgraad aanpast aan verschillende soorten bonen, zou je daar heerlijke koffiebonen moeten kunnen kopen. Mensen die niet gewend zijn aan koffie denken vaak dat lichtgebrande bonen lekkerder zijn. Het wordt aanbevolen om te beginnen met licht gebrande bonen die geschikt zijn om binnen te komen, en probeer dan langzaam de donkerdere gebrande bonen.
Licht bakken: heeft een zure smaak, straalt het originele sterke aroma van bonen uit
Licht gebrande koffie heeft minder bitterheid en sterke zuurheid, vergelijkbaar met de smaak van zwarte thee. Wanneer je koffie wilt zetten met een verfrissende smaak of koffie wilt proeven met een zacht aroma, dan is een light branding geschikt.
Medium roast: geschikt voor bonen met minder bitterheid en zuurheid en een milde smaak
Middenbranden is een fase die de bitterheid en smaak van koffie tot uiting kan brengen en is geschikt voor bonen met een sterk aroma en een milde smaak. Wanneer de kopjestest wordt gebruikt om de koffiesmaak te evalueren, wordt ook de medium branding als maatstaf gebruikt. Bij het branden van koffiespecialiteiten worden, om het individuele aroma van de koffie' duidelijk te presenteren, meestal lichte tot middelmatige brandingen gebruikt. Maar wanneer je de smaak van koffie tot uitdrukking wilt brengen, zijn er veel bonen die geschikt zijn om boven middeldiep gebrand te worden.
Medium-diep bakken: kan de bitterheid en zuurheid volledig voelen, het is de smaak waar Japanners de voorkeur aan geven
Medium-donker gebrande koffie heeft de rijkste smaak, noch bitter noch zuur. Naast geliefd te zijn bij Japanners, is het een bakdiploma dat mensen over de hele wereld leuk vinden. Geschikt voor dikkere bonen.
Diep bakken: sterke bitterheid, met chocolade- en karamelachtig aroma
Diep roosteren is het roosteren van bonen tot een dik bruin of zwartgeblakerd. De bitterheid van de koffie wordt het duidelijkst en de smaak is enigszins eentonig. Hij is geschikt voor het branden van dikke, zure bonen of voor het zetten van espresso.
Het delicate evenwicht tussen de bitterheid en zuurheid van koffie wordt niet gecontroleerd door alleen te branden. Verschillen in de dikte van de bonen, de temperatuur van het hete water tijdens de extractie en de extractiesnelheid zullen de balans veranderen. Het kost in elke fase tijd om de favoriete smaak te brouwen.
1. Warmwatertemperatuur:
Als de temperatuur van het hete water te laag is, kunnen de koffiecomponenten niet volledig worden geëxtraheerd en wordt alleen zure koffie gezet; integendeel, als de temperatuur van het hete water te hoog is, zullen de bitterheid en de bijsmaak van de koffie zwaarder worden.
2. De dikte van het poeder (Mesh):
Als de koffiebonen worden gemalen tot een grover poeder, zal de gezette koffie een lichtere concentratie hebben en is de zuurheid beter dan de bitterheid. Als het poeder fijngemalen is, zal de concentratie van de gezette koffie sterker zijn en zal de bitterheid prominenter zijn.
3. Extractiesnelheid:
De extractiesnelheid is snel, de zuurheid van de koffie is zwaarder en de smaak is lichter. Integendeel, injecteer langzaam heet water om de stoomtijd van het koffiepoeder te verlengen, en de gezette koffie zal een sterkere bittere smaak hebben.
4. Extractiebedrag:
Door een grote hoeveelheid heet water te gebruiken om een groot aantal porties koffie te zetten, is het gemakkelijker om een milde smaak te zetten; wanneer een kleine hoeveelheid heet water wordt gebruikt om een kleine portie koffie te zetten, is het gemakkelijk om de bittere smaak van de koffie te benadrukken.
