De meest gebruikelijke methoden van drogen en wassen in de zon hebben hun eigen speciale smaken.
We zien vaak drogen in de zon en wassen met water bij de introductie van koffie. Wat betekenen deze twee verwerkingsmethoden?
1. Blootstelling aan de zon
Dat wil zeggen, verspreid de koffie plat en droog hem in de zon. Dit is ook de oudste manier van uitdroging en conservering van voedsel door de mens. Het wordt al sinds de oudheid overgeleverd en wordt "oud drogen" genoemd. Nadat de koffieboeren de koffiebessen hebben geplukt, moeten ze de koffie binnen 8-24 uur laten drogen en met de hand wat slechte bonen plukken.
Kenmerken van blootstelling aan de zon:
1. In theorie kan blootstelling aan de zon de volledige smaak van koffie behouden, omdat het volledige fruit behouden blijft.
2. De meeste zongefermenteerde bonen hebben een wijnaroma. In vergelijking met de gewassen bonen is de zuurgraad lager, de zoetheid hoger en de zachtheid hoger.
Nadelen van solarisatie:
1. Het is niet geschikt voor regenachtige en vochtige omgevingen. In het verleden was er geen manier om het te doen als het regende, en het zou blijven drogen als het nat werd (dit is nog steeds het geval in veel achtergebleven gebieden), dus het zal een grote impact hebben op de kwaliteit van koffie. In het begin werden zongedroogde bonen bekritiseerd door speciale koffie (hetzelfde gold eerder in Yunnan, maar nu zijn veel landhuizen verbeterd).
2. Vuil, de koffiebessen worden direct gedroogd zonder te reinigen.
2. Wasmethode:
1. Bouw een vijver met vers fruit op de heuvel, doe de koffiebonen erin en spoel het verse fruit met water in de schilmachine.
2. Nadat de koffiebessen zijn afgepeld, zijn er nog steeds pectine en interne structuur over en gaan dan de volgende pool in om te weken en te ontgommen (dat wil zeggen, het fermentatieproces van gewassen koffie).
3. Tijdens het ontgommen komen de onrijpe bonen naar boven en kunnen de koffiebonen worden gezeefd en gesorteerd.
4. Nadat de fermentatie is voltooid, blijven alleen de bonen met perkament en zilveren schil over, en dan worden deze bonen naar de zon gebracht.
Eigenschappen van gewassen bonen:
Vergeleken met zongedroogde bonen is de zuurgraad helder (de zoetheid wordt in een vroeg stadium weggewassen) en is de gelaagdheid niet zo rijk, maar de smaak is puur en schoon.
Nadelen van wasmethode:
1. De waterwasmethode stelt zeer hoge eisen aan het zwembad en de netheid van het zwembad en het water zal de kwaliteit van de bonen beïnvloeden. Daarom zijn de onderhoudskosten van het zwembad ook relatief hoog.
2. Bonen kunnen ook worden beschadigd door machines, dus het beheer van het ontgommen is erg belangrijk.
3. Honingverwerking
Honingverwerking is om de koffiebessen direct aan de zon bloot te stellen wanneer de pectine en de interne structuur na het pellen achterblijven, dus deze verwerkingsmethode wordt ook "halfzonblootstelling" en "pectinezonblootstelling" genoemd.
Afhankelijk van de mate van fermentatie, kunnen honingverwerkingsmethoden worden onderverdeeld in: gele honing (lage fermentatiegraad, smaak vergelijkbaar met wassen), rode honing, zwarte honing (hoge rijpheid van vers fruit, hoog suikergehalte, lange fermentatietijd), hoe hoger de gistingsgraad, koffie Hoe donkerder de boon. Met honing verwerkte koffiebonen drogen sneller en behouden meer zoetheid dan de waterwasmethode.
