De smaak van koffie hangt ook nauw samen met de mate van branding van de koffiebonen.
In het algemeen zullen koffiebonen tijdens het brandproces grofweg de volgende fasen doorlopen: drogen - uitdroging - eerste burst - tweede burst - einde, in deze reeks processen zullen de interne componenten van koffiebonen ook een reeks chemische veranderingen veroorzaken die koffie een andere smaak te geven.
Wat is de eerste explosie en de tweede explosie?
Het verwijst naar het fenomeen dat de koffiebonen worden verwarmd en geëxpandeerd, en dat er een grote hoeveelheid gas wordt gegenereerd om door de celwand te breken, waardoor de bonen barsten.
Afhankelijk van de mate van roosteren wordt het over het algemeen onderverdeeld in: licht roosteren, medium roosteren, donker roosteren en meer gedetailleerde indelingen, zoals medium-licht roosteren tussen licht en medium, medium en medium roosteren Medium donker bakken tussen dieptes, etc.
Hier hebben we het over de drie belangrijkste braadstadia van licht, medium en donker. In deze drie verschillende fasen zal de smaak van koffie de volgende kenmerken vertonen:
licht gebraden
Kenmerken: De bonen zijn lichtbruin, zonder olie op het oppervlak en een hoge hardheid.
Smaak: Prominente zuurheid, heldere en stijgende zuurgraad, weinig of geen bitterheid, gemiddeld zacht.
medium gebraden
Kenmerken: De bonen zijn bruin met een kleine hoeveelheid olie op het oppervlak.
Smaak: Zacht en evenwichtig in de mond, begint de vloeistof te zoeten en te verzachten.
diep gebraden
Eigenschappen: Bonen zijn donkerbruin met een olieachtig oppervlak.
Smaak: De smaak van oorsprong is grotendeels verloren gegaan, met precies de juiste donkere branding met nootachtige, chocolade- en karamelaroma's.
Er is geen zogenaamde goede of slechte brandmethode, alleen of deze geschikt is voor de koffieboon zelf en of deze geschikt is voor je eetlust. Verschillende verwerkingsmethoden zullen verschillende smaken produceren, u kunt kiezen volgens uw eigen smaak.
