Allereerst is er een verschil tussen de molen voor afzonderlijke producten en de Italiaanse molen. Voordat we beginnen, moeten we bevestigen of uw molen geschikt is voor het maken van Italiaanse koffie. De schaal van de enkele productmolen wordt in een breed bereik aangepast en de deeltjes zijn over het algemeen grof, die niet nauwkeurig kunnen worden afgesteld en niet kunnen voldoen aan de behoeften van het maken van espresso.
Bovendien, als u een nieuw aangeschafte koffieboon en zijn van plan om het te mengen krijgen, kunt u de aanbevolen extractie van gegevens van de verkoper eerst leren. Zorg ervoor dat de binnenkant van uw koffiemolen schoon is voordat u met de aanpassing en kalibratie begint. Het is beter om de snijkop te verwijderen en met een borstel of luchtblazer schoon te maken. Probeer het resterende koffiepoeder in de koffiemolen op te ruimen.
Slijpen proces
Vanwege de noodzaak van ons werk, helpen we vaak kopers van koffiebonen om te introduceren hoe de extractie moet worden gecorrigeerd. Hier is een gebruikelijke maalmethode die wordt gebruikt door onze koffiebakfabriek:
De eerste stap is om de draaiknop van de koffiemolen in te stellen op een heel kleine grootte (gezien de slijtage van snijkoppen in verschillende winkels, zijn we gewend om het slijpen eerst op een extreme manier aan te passen). Wis vervolgens het gewicht van de handgreep van de koffiemachine op de elektronische weegschaal, plaats de handgreep van de koffiemachine op de elektronische weegschaal na ontvangst van het poeder en weeg het gewicht op de elektronische weegschaal. Het doel is om 18G poeder te wegen, het poeder te wassen en ons gebruikelijke drukpoeder te gebruiken (of gebruik een constante poedercompressor).
Na het voorverwarmen van de kookkop, de extractie van de Italiaanse concentratie uitvoeren.
Natuurlijk blijft de eerste druppel koffie nog steeds niet binnen 8 seconden na de extractie, dus stop de extractie resoluut en ga door naar de volgende stap: stel de schaal in op een grote schaal (de molen van het algemene merk in de markt heeft een schaal met digitale beschrijving, bijvoorbeeld, de maalgraad die we eerder gebruikten is 1 schaal, probeer dan 2 schalen). Daarna wegen we 18G poeder en proberen de geconcentreerde oplossing te extraheren. Als het voor de hand liggende over-extractie nog steeds bestaat, zullen we de extractie definitief stoppen, de schaal op 1 rooster aanpassen en vervolgens proberen te extraheren.
Herhaal de stappen van schaalaanpassing en extractie totdat de schaal is aangepast aan de concentratievloeistof die normaal kan wegvloeien. Natuurlijk, als je een veelvraat bent, kun je snel de vereiste doelschaal krijgen door het uitgebreide oordeel over de bakgraad en deeltjeszin.
In de derde stap beginnen we de extractiesnelheid te testen en proeven we de geconcentreerde vloeistof. Wanneer het concentraat normaal wegvloeit, bereiden we een koffiekop en gebruiken we deze om de koffie te wegen nadat het gewicht op de elektronische weegschaal is gewist. Omdat we 18G poeder gebruiken, volgens de extractiestandaard van espresso, wordt in het algemeen de verhouding van poeder tot water geregeld binnen het bereik van 1: 2-1: 2,5 (de verhouding van poeder tot water, dat wil zeggen de verhouding van poeder gewicht tot extractie vloeistof gewicht. Als we 18G poeder wegen, is het extractiegewicht van het doel tussen 36g - 45g)
In de vierde stap, nadat de stroomsnelheid van koffievloeistof normaal begint te worden, begint het de smaak te corrigeren. In de extractietijd van 20s-25s, kunnen we de extractietoestand binnen het bereik van 18G poeder en 36g-45g geconcentreerde vloeistof houden.
Als de geconcentreerde smaak sterke verbranding, bitterheid, pasta, astringency en divers gevoel heeft, is het een overmatige extractie. Op dit moment is het noodzakelijk om de schaal van de schuurplaat fijn af te stellen, de schaal in te stellen op 0,5 raster en vervolgens te testen.
Als je ziet dat het debiet van de koffievloeistof een beetje vliegt tijdens de extractie, kun je nog steeds een kopje espresso krijgen met het gewicht tussen 36g en 45g in 25s, maar de smaak is licht zuur en het lichaam is licht. Overwegend dat dit kopje koffie onvoldoende moet zijn in de extractie, stel dan de draaiknop in op 0,25 rooster. Voer de extractietest van de geconcentreerde oplossing opnieuw uit en gebruik de stopwatch op tijd.
Ja, dit idee klinkt vervelend. In feite is het om de maalgraad fijn af te stellen door de hoeveelheid poeder en het extractiegewicht van het doel te regelen. Ten eerste, sluit de grote gebied, dan fine-tunen van het kleine gebied om de meest geschikte slijpen graad.
Nadat u de bovenstaande stappen een of twee keer hebt herhaald, kunt u dicht bij de doelschaal komen.
Stap 6: tot nu toe, als de stroomsnelheid van concentraatextractie stabiel is en de oliekleur normaal is, zal deze waarschijnlijk de standaardwaarde bereiken. Als het debiet echter nog steeds een beetje snel / langzaam is, kan de voorwaardelijke molen de 0,1-schaal fijn afstellen. Als u helaas vindt dat de vereiste slijpgraad precies tussen de twee schalen ligt, maar de molen geen tussenliggende schaal heeft om uit te kiezen, dan kunt u overwegen de correctie van de slijpkracht aan te passen.
Als u na het instellen van de molen denkt dat de smaak van de geëxtraheerde espresso nog steeds ontbreekt, moet u andere redenen vinden. Vraag bijvoorbeeld aan uw bonenleverancier of deze nauwkeurigere suggesties heeft voor het extraheren van de watertemperatuur of of ristretto meer geschikt is voor deze boon
Met deze methode om het malen aan te passen, kunt u de taak voltooien in minder dan 200 g bonen, wat ingewikkeld lijkt. Maar omdat elke aanpassing regels moet volgen in plaats van geluk, is het handiger, arbeidsbesparend en kostenbesparend. Probeer het.
