Als je al een koffieliefhebber bent, denk ik dat de eerste apparatuur die moet worden toegevoegd naast het selecteren van hoogwaardige koffiebonen de bonenmolen is.
Koffie malen
Het malen van de gebrande koffiebonen tot poeder heet malen. Het hulpmiddel voor het malen van koffiebonen wordt bonenmolen genoemd.
De reden waarom de bonenmolen zo belangrijk is, is dat je koffie het beste kunt malen voordat je gaat koken. Omdat gemalen koffie gemakkelijk oxideert en zijn smaak verliest, vooral als het niet goed wordt bewaard, is koffiepoeder gemakkelijk van smaak te veranderen, dus het is onmogelijk om een zachte koffie te bereiden.
Sommige mensen zijn bang voor problemen of willen echt geen bonenmolen kopen. Ze kopen meestal kant-en-klaar koffiepoeder nadat ze thuis koffie hebben gedronken. Op dit moment moeten ze speciale aandacht besteden aan het opslagprobleem. Als het klimaat vochtig is, is het beter om koffiepoeder na opening niet op kamertemperatuur te bewaren. De juiste manier is om het in een afgesloten pot te doen en in de koelkast te bewaren. Bovendien mag het niet bij knoflook, vis en garnalen worden geplaatst. Doordat koffiepoeder makkelijk te ruiken is, wordt een onzorgvuldige koffie een vreemde smaak, waarna de beste kwaliteit koffie wordt verspild.
Bij het malen van bonen hangt de grootte van het poeder af van hoe het wordt gekookt. In het algemeen geldt: hoe korter de kooktijd, hoe fijner het gemalen poeder; hoe langer de kooktijd, hoe grover het gemalen poeder. In termen van de werkelijke kookmethode, heeft een espressomachine een korte tijd nodig om koffie te zetten, dus het maalpoeder is het fijnst en het koffiepoeder is zo fijn als bloem; het duurt meer dan een minuut om koffie te bereiden met de luchtvulmethode, en het koffiepoeder behoort tot middelgrote maling; Bij Amerikaanse filterkoffie duurt het lang om te zetten, dus het koffiepoeder is het grofst.
Het malen van koffiepoeder met de juiste dikte is erg belangrijk om een goede kop koffie te zetten, omdat de extractietijd van in water oplosbare stoffen in koffiepoeder zijn ideale tijd heeft. Als het poeder erg fijn is en lange tijd gaar is, wat resulteert in overmatige extractie, kan de koffie erg bitter zijn en zijn geur verliezen; Integendeel, als het poeder erg dik is en te snel gaar, wat resulteert in onvoldoende extractie, dan zal de koffie licht Smaakloos zijn, omdat er geen tijd is om de in water oplosbare stoffen in het poeder op te lossen.
Principe van slijpen
Over het algemeen moet een goede maalmethode de volgende vier basisprincipes bevatten:
1. De maalgraad die geschikt is voor de kookmethode moet worden gekozen;
2. De temperatuur van het vee dat door het malen wordt geproduceerd, is lager;
3. Het poeder na het malen moet uniform zijn;
4. Maal voor het koken.
Het maakt niet uit wat voor soort molen wordt gebruikt, er is wrijving en hitte tijdens het gebruik. De meeste goede stoffen zijn zeer vluchtig en de maalwarmte zal de vervluchtigingssnelheid verhogen, zodat het aroma van koffie verloren gaat in de lucht.
Na het vermalen valt de celwand van koffiebonen volledig uit elkaar. Op dit moment zal het gebied dat in contact komt met lucht aanzienlijk toenemen. De snelheid van oxidatie en achteruitgang zal sneller worden. Koffie verliest zijn smaak in 30 seconden tot 2 minuten. Daarom wordt aanbevolen om geen koffiepoeder te kopen, het is beter om koffiebonen te kopen, ze te malen voor het drinken en ze zo snel mogelijk na het malen te zetten.
Vóór de uitvinding van de bonenmolen gebruikten mensen stenen stampers en kommen om koffiebonen te malen. Een buitenlandse arts experimenteerde ooit met dit oeroude gereedschap en vergeleek het met de moderne bonenmolen. Er wordt gezegd dat het koffiepoeder dat met een stamper en een stenen kom wordt gemalen, de beste smaak kan geven.
Volgens de logische redenering kan de stamper de koffiebonen op natuurlijke wijze laten splijten door impact, wat de celwand niet mag beschadigen en de goede stoffen van koffie vasthoudt. In het moderne leven is het echter bijna onmogelijk voor mensen om een stamper en een stenen kom te gebruiken om koffiebonen te malen. Daarom is het erg belangrijk om een goede bonenmolen te kiezen.
Maalmethode
De maalmethoden van koffiebonen kunnen worden onderverdeeld in grof malen, gemiddeld malen en fijn malen volgens hun grootte. Gebruik de juiste maalmethode voor verschillende koffiegereedschappen. Er zijn ook middelfijne malen of fijner dan fijn malen en fijn malen (koffiepoederpoeder).
1. Fijn malen: fijne deeltjes, de grootte van kristalsuiker.
2. Middelmatig malen: de deeltjes hebben dezelfde grootte als het mengsel van kristalsuiker en grove witte suiker.
3. Grof malen: grove deeltjes, de grootte van grove suiker.
Het geheim van slijpen
1. Het maalgereedschap van koffiebonen is een bonenmolen. Er zijn drie soorten bonenmolen
(1) Handmatige bonenmolen voor thuisgebruik. Het is geschikt voor vakantiegangers met een kleine vraag, grote granen en veel tijd.
(2) Elektrische bonenmolen voor thuisgebruik. Het kan koffiepoeder met verschillende deeltjesgroottes malen, waardoor 6 personen tegelijk kunnen worden vermalen.
(3) Professionele elektrische bonenmolen. Voor commercieel gebruik kan het ongeveer een pond koffiepoeder per keer malen.
2. Bij het malen van koffiebonen moet op de volgende twee punten worden gelet:
(1) Verminder de slijpwarmte. Door de hitte van het malen zal het aroma van koffie eerder overlopen.
(2) De deeltjesgrootte is uniform. De ongelijke deeltjesgrootte zal ertoe leiden dat u de zettijd niet onder de knie kunt krijgen.
