Een goede kop koffie vereist niet alleen een zorgvuldige bereiding door de barista, maar ook een zorgvuldig malen van koffiebonen. Elke beweging van een barista bepaalt de kleur, smaak, geur, etc. van een kopje koffie. Barista's zijn de belangrijkste beslissers voor koffie en het malen van koffiebonen is de basistechnologie geworden die elke barista zou moeten hebben.
koffie
Ten eerste het ideale moment voor het malen van koffie
De beste tijd om koffie te malen, is om deze te malen voordat deze klaar is om te worden gezet. Omdat de gemalen koffie gemakkelijk oxideert en zijn aroma verliest, vooral zonder de juiste en juiste opslag, is het koffiepoeder ook gemakkelijk van smaak te veranderen en is het natuurlijk onmogelijk om geurige koffie te zetten.
Ten tweede, de gouden regel van het malen van koffie
Hoe fijner de maalnauwkeurigheid, hoe groter het koffie-oppervlak, hoe hoger de extractiesnelheid; hoe langer de contacttijd met water, hoe hoger de extractiesnelheid. Er kan worden gezegd dat, ongeacht welke zetmethode, zolang deze twee factoren in evenwicht zijn, de heerlijke koffie niet ver van ons verwijderd is.
Ten derde, welke principes moeten worden gevolgd bij de maalmethode
1. Kies de maalgraad die geschikt is voor de zetmethode;
2. De temperatuur van het vee dat tijdens het malen wordt geproduceerd, moet laag zijn;
3. Het poeder moet na het malen uniform zijn;
4. Maal voor het zetten.
Bij het malen van bonen hangt de dikte van het poeder af van de kookmethode. Over het algemeen geldt: hoe korter de kooktijd, hoe fijner het gemalen poeder; hoe langer de kooktijd, hoe grover het gemalen poeder.
Ten vierde, de keuze van slijpgereedschappen
Het maakt niet uit wat voor soort molen wordt gebruikt, hij zal tijdens het gebruik zeker warmte genereren. De meeste fijne stoffen zijn zeer vluchtig. De hitte van het malen zal de vervluchtigingssnelheid verhogen en de zachte alcohol gaat in de lucht verloren. Nadat de koffiebonen zijn gemalen, valt de celwand volledig uit elkaar. Op dit moment zal het gebied dat in contact komt met lucht veel groter worden, zal de snelheid van oxidatie en achteruitgang toenemen en zal de koffie binnen 30 seconden tot 2 minuten zijn smaak verliezen. Daarom wordt aanbevolen om geen koffiepoeder te kopen, het is het beste om koffiebonen te kopen en deze alleen te malen voordat je gaat drinken. Voordat de molen werd uitgevonden, maalden mensen koffiebonen met een stenen stamper en kom. Een arts heeft ooit met dit oude gereedschap geëxperimenteerd en het vergeleken met een moderne molen. Er wordt gezegd dat het koffiepoeder dat door een stamper en een stenen kom is gemalen, het aroma het beste kan ruiken.
Volgens logische redenering mag het bonzen van de koffiebonen door op natuurlijke wijze te kraken de celwand niet beschadigen en de fijne substantie van koffie behouden. In het moderne leven is het echter bijna onmogelijk om een stamper en een stenen kom te gebruiken om koffiebonen te malen. Daarom is het uitermate belangrijk om een goede grinder te kiezen.
Ten vijfde, de methode van slijpen
De maalmethode van koffiebonen is onder te verdelen in drie soorten: grof malen, medium malen en fijn malen. Gebruik een geschikte maalmethode, afhankelijk van het koffieapparaat. Er is ook middelmatig fijn malen of fijner en fijner malen (fijngemalen koffiepoeder) dan fijn malen.
1. Fijne maling: De deeltjes zijn fijn en de grootte is als suiker.
2. Middelgrote maling: De korrels zijn even groot als kristalsuiker en grove witte suiker.
3. Regelmatige maling: de korrels zijn grof en de grootte is als grove witte suiker.
